稻谷新鮮度測定儀可以快速定量檢測稻谷新鮮度/陳化糧(脂肪酸值)，稻谷新鮮度脂肪酸值是評價(jià)糧食品種的重要指標之一。隨著(zhù)儲藏時(shí)間的增加，稻谷會(huì )發(fā)生黏度下降、酸度增加、色澤變暗、口感變差等現象，稻谷這些品質(zhì)的變化可以用新鮮度來(lái)衡量。測定稻谷的脂肪酸值，是判定其是否可儲存的重要指標，也可初步判斷其新鮮程度。
谷物在儲藏期間由于籽粒本身新陳代謝、各種酶的作用、微生物和倉儲害蟲(chóng)侵害等原因，其化學(xué)組成和揮發(fā)物組分會(huì )不斷發(fā)生變化，表現為失去原有的色、香、味，營(yíng)養成分和食用品質(zhì)下降，甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。新鮮度是樣品與新鮮糧食相比較，觀(guān)察其陳化程度的一個(gè)尺度，它能科學(xué)地反映樣品的收獲年限以及在儲藏期間品質(zhì)劣變的程度。儲藏過(guò)程中谷物品質(zhì)變化不可逆轉，其新鮮度，谷物品質(zhì)變差是其本身生理、生化變化的自然衰老現象，即使在正常儲藏條件下，沒(méi)有蟲(chóng)霉的侵害，其新鮮度也會(huì )降低。
稻谷新鮮度測定儀由光源、比色池、高靈敏度集成光電池、微處理器、全漢字大屏幕液晶屏、嵌入式微型熱敏打印機、無(wú)線(xiàn)傳輸模塊和集成芯片構成，可直接在大屏幕液晶屏上顯示出被測樣品中相關(guān)指標的含量，并打印出分析結果，還可以通過(guò)計算機接將數據傳輸到“食品安全信息系統”終端數據庫進(jìn)行分析。
稻谷新鮮度測定儀是依據稻谷樣品在陳化過(guò)程中產(chǎn)生的醛酮類(lèi)物質(zhì)的量，將待測稻谷碾制成大米，大米試樣加入專(zhuān)用試劑——測鮮劑后，振蕩混合并進(jìn)行離心處理，通過(guò)檢測樣品與測鮮劑混合反應后混合溶液的顏色變化，經(jīng)儀器檢測后顯示樣品的新鮮度值來(lái)判斷該稻谷樣品的新鮮程度。
