小麥硬度指數測定儀是由光源、比色池、高靈敏度集成光電池、微處理器、全漢字大屏幕液晶屏、嵌入式微型熱敏打印機、無(wú)線(xiàn)傳輸模塊和集成芯片構成的，可直接在大屏幕液晶屏上顯示出被測樣品中相關(guān)指標的含量，并打印出分析結果，還可以通過(guò)計算機接將數據傳輸到“食品安全信息系統數據庫進(jìn)行分析，適用于糧食局、郎庫、飼料廠(chǎng)、面粉廠(chǎng)、糧油監測中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿易、畜禽養殖戶(hù)自查、工商質(zhì)監部門(mén)用于市場(chǎng)快速篩查等。
小麥硬度指數測定儀是依據稻谷樣品在陳化過(guò)程中產(chǎn)生的醛酮類(lèi)物質(zhì)的量，將待測稻谷碾制成大米，大米試樣加入測鮮劑后，振蕩混合并進(jìn)行離心處理，通過(guò)檢測樣品與測鮮劑混合反應后混合溶液的顏色變化，經(jīng)儀器檢測后顯示樣品的新鮮度值來(lái)判斷該稻谷樣品的新鮮程度。
被檢樣品中的相關(guān)指標成分與顯色劑在一定的條件下發(fā)生特異性反應，可生成不同顏色深度的產(chǎn)物，這些產(chǎn)物對不同波長(cháng)可見(jiàn)光會(huì )產(chǎn)生有選擇性吸收，顏色的深淺即吸光度的高低與樣品中該指標成分的濃度成相關(guān)性，并在適當的濃度范圍內服從朗伯—比爾定律。因此檢測的吸光度值經(jīng)儀器內置的標準曲線(xiàn)軟件自動(dòng)計算可得出樣品中該指標成分的準確濃度及是否超標的結果。
碾制的大米除碎米后應及時(shí)檢測或裝入密封袋保存，由于在空氣中長(cháng)時(shí)間放置導致的爆腰、裂紋等會(huì )造成新鮮度值偏低，當天不能檢測的大米樣品應放入冰箱冷藏。測鮮劑經(jīng)自校正并在大米標線(xiàn)下檢測新鮮度值低于30分時(shí)，請停止使用。冷藏的檢測樣品和測鮮劑，溫度必須恢復到室溫再使用。
